Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé...
Musique, fête, saveurs.
J'ai toujours eu un appétit barbare. Seul et en partage.
De la malle hivernale, j'extrais ce menu pour les amis encore fluets bientôt repus :
Caviar frais
Consommé à la parisienne
Pâté de foie capitoline
Croustades Talleyrand
Timbales Lucullus
Truites en gelée
Dos de rougets à la provençale
Buisson d'écrevisses au champagne
Cailles aux raisins
Suprême de poularde au jus
Lièvre à la royale
Filet de boeuf financier
Noisettes de pré-salé Rossini
Chevreuil sauce chasseur
Salade russe
Plombière glacée
Ronde des fromages
Délices de Saint Honoré et Paris-Brest
Fruits des tropiques
Vins fins et liqueurs
(Pommard, Chambertin, Angélus, La Lagune, St John Commandaria, Moët & Chandon, Isle of Jura)
Plus tard, devant les braises, Mozart au piano, je goûterai de l'eau fraîche à un gobelet de terre cuite...
(Jean Anthelme Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, Flammarion, 2009)
